ミラノ風カツレツ

美味しいです。これは！！　日本のカツは違った美味しさ。
トンカツ作りと基本は同じなので、是非、作ってみてくださいね。

さて本当なら子牛を使うのですが、日本では簡単には手に入らないので
ここでは豚のフィレ肉を使って作ります！

■材料（４人前）：

豚のフィレ　　　４００g前後
パン粉　　　　　３cup　前後
小麦粉　　　　　適量
バター　　　　　５０g
オリーブオイル　適量

（付け合わせ）
レモン　　　　　　１個
ルッコラ
パルミジャーノ　　少量
バルサミコ酢
EXオリーブオイル

■作り方

１）パン粉をフードプロセッサーで細くします。



２）フィレ肉は１００g前後に切り分け、肉叩きで薄くします。
　　肉の表面に塩、胡椒、小麦粉をまぶします。

肉叩きがない場合には瓶などで叩くのもOKです。











３）溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかり肉に押し付け、包丁で肉に飾り目を入れます。

（写真の時は飾り包丁をしていないので全くの普通のカツですが、、、
飾り包丁をすると火の通りが早いのだと思います。あとは雰囲気かな！）

４）フライパンにバターとオリーブオイルを入れて低温でゆっくり肉を焼くように
　　揚げます。

（オイルの量は肉が薄い肉が被るくらいなので、揚げるというよりは焼くに近いかもしれません）

５）つけ合わせは、ルーコラと削ったパルミジャーノ、塩、胡椒、バルサミコ酢と
　　EXヴァージンオリーブオイルで合えます。

レモンをサーブして、出来上がりです。

この料理はバターの風味とレモン汁が良い働きをしています。
ソースをかけなくて美味しいカツです。

是非、トライしてくださいね。

↓　昔、料理教室でやった時のミラノ風カツレツレポートです！

http://cucinahiro.blogspot.com/2013/02/cosotto_26.html

今日は遅いので私ももう寝ますが、ぜひ美味しいので作ってみてくださ〜い！！

ポイントは肉を薄くすること、バターとオリーブオイルで揚げることです！！

これに尽きます。