ラムのグリル ミント風味

ミントとレモンのさわやかな香りでさっぱり頂けます！

■材料（４人分）

・ラムチョップ　４本

（マリネ液）

　　・オリーブオイル　　５０ｃｃ

　　・ニンニク　　　　　１片　　　←　すりおろし

　　・ミント　　　　　　適量　　　←　みじん切り

　　・レモン　　　　　　１／２個　←　皮はすりおろし、果汁を絞る

　　・塩　　　　　　　　小さじ　１／２

（ソース）

　　・オリーブオイル　　５０ｃｃ

　　・ミント　　　　　　適量　　　←　みじん切り

　　・レモン　　　　　　１／２個　←　皮はすりおろし、果汁を絞る

　　・塩　　　　　　　　小さじ　１／２

■作り方：

１）ラムチョップは余分な脂を落としマリネ液に１時間ほど漬けます。

２）熱したグリル版でラムチョップを好みの焼き加減でグリルします。

３）ソースの材料を混ぜ合わせる。

４）グリルしたラムにソースをかけます。

このレシピを作った時のお教室ブログはこちらです

→

http://cucinahiro.blogspot.com/2013/06/cosotto.html

カニと野菜のテリーヌのレシピも以前に書いてますのでチェックしてくだいね。

タコミンチのパスタ

お手頃なタコが手に入ったら是非作ってみてください！

（私はよくコストコでタコを買って作ります）

■材料（４人前）

　スパゲティ　　　　３２０ｇ

　ゆでだこ　　　　　３００ｇくらい

　にんにく　　　　　１片　　　　＊みじん切り

　玉ねぎ　　　　　　１／２個　　＊みじん切り

　にんじん　　　　　１／２本　　＊みじん切り

　セロリ　　　　　　１／２本　　＊みじん切り

　黒オリーブ　　　　適量（種は取り適当に切る）

　白ワイン　　　　　１００ｃｃ

　トマト缶　　　　　１缶

　オリーブオイル　　　少々

　塩

　イタリアンパセリ（あればGood）

　パルミジャーノチーズ（あればGood)

■作り方

１）フライパンにオリーブオイルを入れて、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒め香りを

　　出します。香りが出たらみじん切りにした玉ねぎをゆっくり炒めます。

　　玉ねぎに火が入り甘みが出てきたころにみじん切りにしたセロリと人参を加えて

　　さらにゆっくり炒めます。ここで野菜の甘みやうま味を出すのがポイントです。

２）フードプロセッサーでミンチにしたゆでだこ、黒オリーブを①に加えます。

　　炒めていくとたこから水分が出てきます。

　　白ワインを加えて強火にし、たこの水分と白ワインのアルコールを飛ばしていきます。

３）水分がなくなってきたらトマトの水煮を加えて煮込みます。

４）煮詰まってきたら味を見て酸味が強ければハチミツ（レシピ外）を

　　少々入れてください。

　　塩はパスタと合わせることを考えて塩加減は少な目がおススメです。

　（タコから塩分が出てきますので味を必ずチェックしてから塩を加えてください）

　仕上げの手前で刻んだイタリアンパセリを加えます。

５）パスタを茹でます。

６）ゆで上げたパスタにそのまま④のソースをかけても良いですし、炒めても良いです。

　　さっぱりが良ければ炒めずに！これはお好みでどうぞ！

７）最後にお好みでパルミジャーノチーズやEXヴァージンオリーブオイルを

　　かけてください。

＊フードプロセッサーで野菜類（ニンニク以外）をみじん切りにし、

　その後にタコをミンチにすると洗い物もすくなくて楽です！

cosotto 風 魚介鍋

サフランとレモンの香りが食欲をそそります。
是非、お試しください！

■材料（４人前）

　白身魚の切り身（鯛やスズキなど）　　４切れ
　殻付きエビ　　　　　　　　　　　　　４尾
　アサリ　　　　　　　　　　　　　　　１パック
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１／２個　
　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　2個
　ブラックオリーブ　　　　　　　　　　適量
　チャービル　　　　　　　　　　　　　適量
　レモン　　　　　　　　　　　　　　　１／２個
　バター　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　サフラン　　　　　　　　　　　　　　適量
　オリーブオイル（炒め用）

■作り方：

１）スライスした玉ねぎをオリーブオイルでゆっくり炒めます。
　　１センチの厚さにスライスしたジャガイモを加え、アサリを入れます。

２）白ワイン、水（１cup）、サフランを①に入れて煮立たせます。

３）アサリが開いたら別皿にアサリをよけます。

４）魚、エビ、チャービルを入れて蓋をして煮込みます。
　　（エビは火が入ったらアサリと同様に別皿によけておきます）

５）ジャガイモと魚に火が入ったらエビとアサリを鍋に戻し、
　　バターとレモン汁を加え、塩で味を調節して出来上がりです。

ここで美味しく仕上げるポイントは、、、魚の下処理です。

■魚の下処理の仕方

魚にパラリと塩を全体に振り２０～３０分放置します。
（ざるや網などの上に魚はおいてください）
塩が魚の中に浸透してうま味が増します。（臭みも消えます）
熱湯を全体にかけた後、冷水に取り、水気を吹きます。

さてさてこの料理を作った時の料理サロンのレポートはこちら↓
http://cucinahiro.blogspot.com/2013/01/cosotto.html

また料理教室やりたくなっちゃいました！

魚介のラグーソースのスパゲッティ

魚介のうま味がたっぷりの贅沢なパスタ！

このひと皿だけでも満足できますよ。

■　材料（６人分）

　スパゲティ　　　　　３６０ｇ

　鯛　（刺身の柵）　　１柵

　ホタテ　　　　　　　６個

　エビ　　　　　　　　６本

　玉ねぎ　　　　　　　１／２個

　トマト　　　　　　　１個　＊余裕があれば皮を湯向きしておくと良いです

　白ワイン　　　　　　少々

　ディル（イタリアンパセリ）

　オリーブオイル

■作り方：

１）ラグーソースを作る。

　　フライパンにオリーブオイルを入れてみじん切りにした玉ねぎをゆっくり炒めます。

　　適当な大きさに切った鯛（炒めるとほぐれます）、

　　ホタテ（１センチくらいのダイスにカット）、

　　エビ（１センチくらいの大きさにカット）を炒め、軽く火が通ったら

　　白ワイン少々を入れてアルコールを飛ばします（魚介の臭み消しと風味付けの為です）。

　　ざく切りにしたトマトを加え、しばらく煮詰めて水分を飛ばします。

　　最後にみじん切りにしたディルを加え、塩で味を調整します。

２）茹で上げたパスタと①を混ぜ合わせ軽く炒めます。

こちらの料理を作ったときのサロンの様子はこちらから

↓

http://cucinahiro.blogspot.com/2014/01/cosotto_31.html

cosotto 風 レモンのパスタ

レモンの酸っぱさがたまらない、蒸し暑い夏にぴったりのひと皿です！！

■材料（４人分）

　
　・パスタ　　　３２０ｇ
　・ニンニク　　２片
　・レモン　　　1個（レモン汁と皮はすりおろします）
　・青唐辛子（もしくは万願寺唐辛子）　６本くらい（お好みで加減してください）
　・ツナ缶　　２缶
　・オリーブオイル
　・イタリアンパセリ　（フレッシュ）

■作り方

１）フライパンにみじん切りにしたニンニクを入れ、
　　オリーブオイルでゆっくり弱火で香りを出します。

２）パスタをゆで始めます。（ゆで上げ時間１～２分前に引き上げます）

３）①の鍋にツナ、小さくカットした青唐辛子（もしくは万願寺唐辛子）を炒めます。

４）③にパスタとゆで汁少々を加え、軽く煮詰めます。
　　レモン汁を加え水分を飛ばします。
　
＊レモンの酸味がかなり効いたパスタです。苦手な方はレモン汁を減らしてください。

５）塩で味を調整し、みじん切りにしたイタリアンパセリとすりおろしたレモンの皮を
　　上に散らして完成です。

きりっと冷えた白ワインと一緒に！

料理教室で作った時はこんな感じでした！

http://cucinahiro.blogspot.com/2014/07/blog-post_7.html

ケイジャン風チキンのグリル

初夏にぴったりのスパイシーな一皿。

辛さのお好みは調節してみてくださいね。

■材料　（４人前）

　・トリのもも肉　２〜３枚

（漬け込み用のスパイス）

　・塩　　　　　　　　　　小さじ１

　・ライム絞り汁　　　　　１／２個分　　＊なければレモンでもOK

　・ニンニク　　　　　　　１片　←すり下ろし

　・しょうが　　　　　　　１片　←すり下ろし

　・ナツメグ　　　　　　　小さじ１／２

　・パプリカパウダー　　　大さじ１

　・白ワイン　　　　　　　大さじ１

　・ハチミツ　　　　　　　小さじ１

　・オリーブオイル　　　　大さじ１

　・コンソメ　　　　　　　小さじ１

（追加スパイス）　　＊辛さはお好みで調整してくださいね

　・レッドペッパー　　　　小さじ１／２

　・カイエンヌペッパー　　小さじ１／２

　・チリパウダー　　　　　小さじ１

■作り方：

１）トリのもも肉はフォークなどで穴をあけ、漬け込み用スパイスに揉み込み、

　　１時間以上つけておきます。

　　ジップロックなどに入れて前夜（もしくは半日ほど）に浸けておくと味がしみます。

２）子供や辛いものが苦手な方は汁気を切った①をグリルします。

　　（フライパンで焦げないように弱火でゆっくり皮目から蓋をして焼き上げるのもOK、

　　　魚焼きグリルやオーブンのグリル機能を使ってもOKです）

３）辛いものが大丈夫な方は①の肉をさらに追加スパイスを入れて３０分ほど

　　つけてからグリルします。

　　この時に辛味スパイスを①の行程で最初から漬け込まない方が美味しくできます。

　　手間ですが焼き上げる３０分前に加えるのがポイントです。

　　肉に旨味を染み込ませてから辛味をつけたいからです。

４）仕上げにライムを添えてます。

　　レモンでもOKですが、ライムの方が爽やかさが加わります。

さてさて、付け合わせの野菜はサラダでもOKですが、

マッシュポテトも絶対に合いますよ。

またクスクスや雑穀のサラダ、豆のサラダなんか良いと思います。

このチキンをベースにして、アボカドや卵と一緒にチキンサンドイッチも美味しいと思いますし、一口大にカットしたチキンとゆで卵など一緒に入れたサラダも美味しいものではないかと思います。

仕込んでおけば楽な１品です。

是非、作ってみてくださいね。

レンズ豆のスープ

このスープは食べるスープ。素朴なお味だからこそ美味しいマンマの１皿です。

■材料（４人〜６人分）

　・レンズ豆　　　１１０g（３０分ほど水につけておきます）
　・ベーコン　　　１５０g
　・玉ねぎ　　　　１個
　・人参　　　　　１本
　・セロリ　　　　１本
　・トマト　　　　１個（湯むきしてください）
　・パルミジャーノレジャーノ
　・野菜ブイヨン
　・セージ
　・ローリエ　　　１枚
　・EXヴァージンオリーブオイル
　

■作り方

１）レンズ豆をさっと洗い３０分ほど水につけておきます。
　　ローリエ、セージ、あればセロリの葉などと一緒に塩を入れたお水から
　　軽く下ゆでします。途中、アクが出たらアクを取り１５分ほど茹でます。

２）ベーコン、人参、玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、オリーブオイル（加熱用）で
　　炒めます。さらにさいの目にカットしたトマトと粗みじん切りにしたセージを加えます。

３）②に水分を切った①を加え、ひたひたの水を加えます。
　　野菜ブイヨン（もしくはチキンブイヨン）を加えて２０分ほど煮込みます。

４）最後に塩胡椒で味を整え、サーブしたスープにパルミジャーノをかけ、
　　香りづけにEXヴァージンオリーブオイルを回し掛けて出来上がりです。

このスープを作った時のレッスンブログはこちらです！

料理教室 cosotto の初期の頃のレシピだったようです。

http://cucinahiro.blogspot.com/2012/11/blog-post_29.html