cosotto 風 魚介鍋

サフランとレモンの香りが食欲をそそります。
是非、お試しください！

■材料（４人前）

　白身魚の切り身（鯛やスズキなど）　　４切れ
　殻付きエビ　　　　　　　　　　　　　４尾
　アサリ　　　　　　　　　　　　　　　１パック
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１／２個　
　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　2個
　ブラックオリーブ　　　　　　　　　　適量
　チャービル　　　　　　　　　　　　　適量
　レモン　　　　　　　　　　　　　　　１／２個
　バター　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　サフラン　　　　　　　　　　　　　　適量
　オリーブオイル（炒め用）

■作り方：

１）スライスした玉ねぎをオリーブオイルでゆっくり炒めます。
　　１センチの厚さにスライスしたジャガイモを加え、アサリを入れます。

２）白ワイン、水（１cup）、サフランを①に入れて煮立たせます。

３）アサリが開いたら別皿にアサリをよけます。

４）魚、エビ、チャービルを入れて蓋をして煮込みます。
　　（エビは火が入ったらアサリと同様に別皿によけておきます）

５）ジャガイモと魚に火が入ったらエビとアサリを鍋に戻し、
　　バターとレモン汁を加え、塩で味を調節して出来上がりです。

ここで美味しく仕上げるポイントは、、、魚の下処理です。

■魚の下処理の仕方

魚にパラリと塩を全体に振り２０～３０分放置します。
（ざるや網などの上に魚はおいてください）
塩が魚の中に浸透してうま味が増します。（臭みも消えます）
熱湯を全体にかけた後、冷水に取り、水気を吹きます。

さてさてこの料理を作った時の料理サロンのレポートはこちら↓
http://cucinahiro.blogspot.com/2013/01/cosotto.html

また料理教室やりたくなっちゃいました！