かんたんピクルス

簡単ピクルスのご紹介をします。寿司酢を使った場合と普通の醸造酢を使った場合の２種類です。

①寿司酢を使って

もし寿司酢が余っていたら簡単にピクルスが作れます。

作り方：

寿司酢にお砂糖、酢、水を少々入れて火にかける。一瞬煮立ったら火から下ろす。
（酸っぱさ、甘みは味をみながらお好みの量で調節してください）

入れる野菜は冷蔵庫にあるものでOK

大根とセロリ、人参は沸騰したお湯にさっと入れると染み込みやすいです。
（フレッシュな感じがお好みだったり、

ゆっくりと漬ける時間があれば火を通さなくてもOKですよ)

あとはきゅうり、カブ、プチトマト、オクラ（さっと茹でます）も美味しいです。

家にある野菜をカットしてマリネ液に半日漬けるだけ。

あればドライハーブを加えると風味アップです。

(ローリエ、ドライマジョラム、ドライフェンネル）、ドライタイムなどなど）

フレッシュのディルを入れても美味しいです。

②普通酢を使った簡単ピクルス

酢　　　２００cc

水　　　５０cc

砂糖　　大さじ３

塩　　　小さじ１／２

酸味（酢と水の量）、甘み（砂糖の量）はお好みで加減してください。

あとは①の作り方と同じです。全ての材料を一度火にかけて少し酢を蒸発させます。

熱いうちに味見をするとむせますので要注意です。（私、ついついやってしまいがちです）

夏には作っておくと便利です。

是非、作ってみてくださいね。

スペアリブのスパイス煮込み

梅雨に入るとなんとなく体が重たく感じます。
そんな時にはちょっとスパイスがきいたこんな料理はいかがでしょうか？

短時間の煮込みでもお肉はホロホロになります！

■材料（４人前）

スペアリブ　７００〜８００g

＜マリネ液＞
チリパウダー　小さじ１／２,  パプリカパウダー　小さじ１、
クミンシード　小さじ１,  オリーブオイル　大さじ１. 
白ワイン  大さじ１,　ハチミツ  小さじ１／２, 
すりおろした  ニンニク  １片,  塩  小さじ１／２

＜煮込みベース＞
タマネギ　１／２個,  人参　１／２本,  セロリ　１０センチ,  トマト　１個,
ローリエ　２枚,  白ワイン　１００cc,  水　２００cc,  野菜ブイヨン　１袋,

レンズ豆　１／２ cup
ブラックオリーブ　適量（種付でも、カットされた種なしでもOK)

■作り方

１）スペアリブはジップロックのようなビニール袋に入れ、
　　マリネ液と合わせて揉み、３０分以上浸けておきます。（前日の仕込みでOK)

２）レンズ豆は水に３０分ほど浸けます。

３）鍋にみじん切りにしたタマネギ、セロリ、人参をオリーブオイルで炒めます。

　　野菜がしんなりしてきたら①を汁ごと全て入れます。

　　白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばします。

４）細く切ったトマト、野菜ブイヨン、水、レンズ豆、ブラックオリーブ、

　　ローリエを入れて蓋をして肉が柔らかくなるまで煮込みます（約３０分）、

　　最後に味をみて塩で調整します。

さて最後にレンズ豆には色々と種類があります。

ここで使うレンズ豆は出来たらこのような小さめの粒のものが煮崩れがしにくくオススメです。

日本が大晦日に年越しそばを食べるようにイタリアでは大晦日にレンズ豆の料理を食べる習慣があります。ザンポーネという豚の足の皮に肉が入っているソーセージと一緒に煮込んだ料理です。このレンズ豆の形がコインに似ていることから来年もお金に恵まれますように！という気持ちを込めて食べられているそうです。なんだかどこの国も縁起担ぎがあって面白い。

レンズ豆はサラダにしたり、スープに入れたり、カレーに入れたりと色々と使えますので

是非、使ってみてください！

アスパラガスとタコのサラダ

お料理教室 cosotto で大人気だったレシピです。

多くのみなさまに作って欲しくて、なんとレシピ公開をいたします！！

■材料（４人分）

アスパラガス　８本

刺身用タコ　３００g前後

アンチョビ　４枚　←みじん切り

ドライトマト（オイル漬け）６枚程度　←みじん切り

ケイパー　大さじ２　←みじん切り

ブラックオリーブ　適量　←みじん切り

イタリアンパセリ（葉の部分）　適量　←みじん切り

オリーブオイル　５０cc

■作り方

１）アスパラガスはピーラーなどで袴を取り、食べやすい長さにカットします。

　　軽く塩茹でします。

２）タコは食べやすい大きさにカットします。

３）フライパンにオリーブオイルを入れて、みじん切りにしたアンチョビ、

　　ドライトマト、ケーパー、ブラックオリーブ、イタリアンパセリを弱火で

　　ゆくり火を入れます。イメージとしてはオイルに味と香りを入れる感じです。

４）ボールに①と②を入れて、③が熱いうちに上からかけて全体を混ぜ合わせます。

　　塩が足りなかったら味を調整してください。

温かいうちでも冷やしても美味しいです。１日置いても味が馴染んで美味しいですよ。

過去のレッスンを参考にしてくださいね！

http://cucinahiro.blogspot.com/2013/06/cosotto_29.html

ズッキーニとドライトマト、ベーコンのパスタ

夏にオススメのパスタです。

■材料（４人分）

　ズッキーニ　２本

　ベーコン

　ドライトマト（オイル漬け）

　スパゲッティ

　もしあればイタリアンパセリ

■作り方：

１）ズッキーニは厚めの半月切りにします。

　　ベーコンは太め（２〜３cm）の短冊切り、ドライトマトは大きかったら半分くらいに

　　カットしますが小さいトマトならそのままでOKです。

２）フライパンにオイル漬けのドライトマトに入っているオイルを適量入れます。

　　（パスタのソースになるので少し多めに）そのオイルでベーコンを軽く炒めたら

　　ズッキーニとドライトを加えて軽く炒めます。

　　もしあればイタリアンパセリのみじん切りを加えると風味アップしますよ。

３）スパゲティを茹でます。茹で上げ時間１〜２分前くらいになったら②のフライパンに

　　スパゲティを移し、茹で汁少々を加えて強火でスパゲティを好みの硬さまで炒めます。

　　最後に味をみて、足りない場合は塩で調節してください。

　　ベーコンとパスタの茹で汁に塩味がありますので塩加減は注意してくださいね。

パスタを炒める時に水分を強火で蒸発させながらパスタにソースを吸わせて、

炒めていくことが美味しさのポイントです。

近いうちに自家製ドライトマトの作り方もアップしますね！！

オニオンビネガーソースを使ったアレンジメニュー

すし酢が余っていたら作っておくと便利なオニオンビネガーソースをご紹介します。

まずはオニオンビネガーソースの作り方：

みじん切りにした玉ねぎ（１／2個）を寿司酢でコトコト煮ます。それだけです。

冷蔵庫で２週間ほど保存可能です。

ソースのアレンジを紹介します。

①マヨネーズと合わせてタルタルソースに、さらにゆで卵を加えるとコクがアップします。

②みじん切りにしたディル、マヨネーズを加えて肉や魚、フライのソースとしてもおススメです。

＜応用編＞

●サーモンのグリル

サーモンの切り身は塩を裏表にふりかけ１５分ほど置いておきます。

表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取り、小麦粉をつけてオリーブオイルで

皮面から焼き、しっかり皮に焦げ目がついたら裏返して軽く火を入れます。

最後にバターを加えて香りをつけます。

このサーモンのグリルにオニオンビネガーソースにマヨネーズ、みじん切りにしたディルを加えたソースを添えます。

●ささみのフライ

鶏のささ身を包丁を入れて開き、塩、コショウをし、スライスチーズを挟んで

サンドイッチにします。

小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせパン粉をつけて、油でゆっくり揚げます。

オニオンビネガーとマヨネーズをあえたものをソースにして添えます。

このフライは子供に大人気でした。

ささみはヘルシーでお手頃食材なので作ってみてくださいね。

カジキマグロのオーブン焼き

材料：　カジキマグロ　　　４切れ
　　　　トマトソース（市販）　　＊私はトマトペーストを使用しました。
　　　　にんにく　　　　　２片
　　　　じゃがいも　　　　２〜３個
　　　　コンソメ　　　　　少々
　　　　溶けるチーズ　　　適量
　　　　ケイパー（お好みで）
　　　　ブラックオリーブ（お好みで）

作り方：

１）カジキマグロの表面に塩をふり１０分ほどおいておきます。
　　出てきた水分をキッチンペーパーでふきます。

２）オリーブオイルでにんにくスライスを炒めてオイルに香りをつけます。
　　弱火でゆっくり火を入れニンニクに色がついたらペーパーなどの上に
　　ニンニクを引き上げます。

３）③のオリーブオイルでカジキマグロを表面を焼きます。

４）じゃがいもを５㎜くらいに集めにスライスし電子レンジで３〜４分くらいかけて
　　じゃがいもに火を通し、塩胡椒します。

５）オーブン皿にトマトソース、じゃがいも、カジキマグロ、顆粒コンソメ（少々）、
　　ジャガイモ、ケイパー（あれば）、スライスしたブッラクオリーブ（あれば）、
　　②のニンニクを入れてさらにトマトソースをかけ、溶けるチーズをのせて
　　１８０度のオーブンで２０分ほど焼きます。



ニンニクの香りが子供達は美味しく感じたようです。
トマトの酸味とチーズのコクが程よいバランスなので是非作ってみてくださいね。

マッシュルームのスパゲティ

美味しそうなブラウンマッシュルームを見つけたら是非作ってみてください！

材料（４人分）：

・お好みのパスタ（リングイーネはオススメ）　２６０g〜３２０g
・ブラウンマッシュルーム　　３００g　＊小さいパックで３パックくらいです
・アンチョビペースト　　　　大さじ１
・イタリアンパセリ
・ニンニク　　　　　　　　　２片
・鷹の爪　　　　　　　　　　１本
・オリーブオイル　　　　　　適量
・生クリーム　　　　　　　　５０〜１００cc

作り方：

１）マッシュルームソースを作ります。

　　マッシュルーム（２００gくらい）をオリーブオイル（大さじ１）と
　　一緒にフードプロセッサーでみじん切りにします。

　　＊実は我が家はフードプロセッサーが壊れてしまいまして、
　　　写真のマッシュルームは少し細かすぎです。
　　　少し食感が残るくらいが良いですよ。

２）残り１００gくらいのマッシュルームは厚めにスライスします。

３）フライパンにオリーブオイルを入れてみじん切りにしたニンニク、
　　みじん切りにしたイタリアンパセリ、鷹の爪（種を取る）、アンチョビペーストを
　　入れてゆっくり弱火で香りを出します。
　　そこに①と②のマッシュルームを加え、軽く炒めます。
　　最後に生クリームとパスタの茹で汁少々を加えて軽く煮詰めます。

４）茹で上げたパスタと③のソースとあえます。

さてさて、このパスタを作った時の料理教室ブログはこちらです。
よかったら見てくださいね。
↓
http://cucinahiro.blogspot.com/2012/10/10.html